Aquesta recepta de lluç amb salsa verda és la més que coneguda de la cuina vasca. Un plat que el que necessita és una cocció molt lenta perquè el lluç deixi la seva gelatina. També es pot fer amb bacallà.
Ingredients per a 4 persones (cost aproximat 8€ per cap)
16 cloïsses
2 cullerades d’oli d’oliva
1 dent d’all picat
1 culleradeta de farina
1 kg de lluç, a filets i amb pell, en 4 trossos.
1/2 got de vi blanc
oli, sal i julivert
Elaboració
1. Posem a bullir un litre d’aigua en una cassola. Hi posem 4 cloïsses entre 5 i 10 segons, just quan veiem que s’obren una mica i les retirem a un bol perquè deixin el suc. Repetim la operació amb la resta de cloïsses. Retirem posteriorment la carn de la closca.
2. En una cassola de fang calentem a foc lent l’oli. Hi afegim l’all fins que veiem que “balli” (però no deixem que es dauri). El retirem i afegim la farina.
3. Salem el peix i el posem amb la pell cap avall a la cassola. Afegim el julivert. El cuinem durant 4-5 minuts, sacsejant la cassola amb moviments circulars. Donem el tomb a la cassola i repetim el procés.
4. Afegim les cloïsses, el suc i el vi. Coem durant uns 4 minuts sense deixar que el suc bulli. La gelatina natural del peix emulsionarà amb l’oli crearà una salsa verda i lleugera. Si veieu que no emulsiona, agafeu un colador i remeneu la part on hi ha l’oli i els sucs del peix, emulsionarà ben ràpid. Servim al moment.