En temps passats el consum d’aliments en època de quaresma era molt escrupolós. Els aliments més consumits acostumaven a ser truites i peix. En les comarques d’interior es podia veure passar algun venedor de sardina, però principalment era el bacallà el rei dels àpats.
Entre els plats més importants hi havia la cassoleta, un pla per sucar-hi pa. Tot i la presència d’ou dur, aquest pla solia servir-se acompanyat amb una truita de farina amb ous, alls, julivert i llet o aigua (anomenada “trampa”). Quan estava feta, es tallava en triangles que es posaven a dins de la cassoleta per acabar de fer-hi el xup-xup (recepta extreta del llibre la Cuina que torna, de Josep Lladonosa)
Ingredients per a 4 persones (cost aproximat 12€ per cap)
700 grams de bacallà dessalat
4 cullerades d’oli
4 ous durs
4 carxofes
200 grams d’espinacs
2 grams de cigrons cuits
2 grans d’all
1 branca de julivert
Per a la truita:
3 ous
40 grams de farina
1 cullerada de llet
1 cullerada d’oli
3 grans d’all
sal
Elaboració
1. Pelem les carxofes i en deixem el cor. El tallem en quarts, el salem, l’enfarinem i el fregim fins que s’estovi.
2. Tallem el bacallà a supremes i l’enfarinem. En acabat el daurem a banda i banda en una paella i a mig coure el posem en una cassola de fang. Abocarem una part de l’oli sobre el bacallà.
3. Prepararem una picada de morter amb els alls i el julivert i la deixarem amb un cassonet d’aigua. Després posem la cassola al foc i, quan l’oli estigui calent, hi afegim una mica de farina, la barregem amb l’oli i, al cap d’1 minut, hi aboquem la picada. Ho remenem bé i hi incorporem també els ous durs tallats per la meitat, els cigrons, els espinacs, les carxofes i els triangles de truita, i deixem que cogui tot plegat lentament durant uns 5 minuts.
4. Per preparar la truita farem el següent: posarem par de l’oli amb què hem fregit el bacallà en una paella a ple foc. Prèviament haurem fet una mescla amb els ous batuts, l’all picat i el julivert, la llet i una mica de sal. La remenarem amb el batedor manual i hi anirem afegint farina fins que obtinguem una pasta compacta però clara (prou clara perquè pugui lliscar per la paella). En acabat, la incorporarem a la paella, on prepararem la truita, daurant-la a banda i banda.